Gaur Errenteriara (Gipuzkoa) goaz Licorería Vasca Olañeta-k hasi berri duen artisau garagardo ekoizpen eta komertzializaio lanen inguruko kontuak ezagutzeko. LVO ia ehun urte betetako (1921) edari bizigarriak ekoizten dituen enpresa familiar bat da, eta gaur egun iada hirugarren balaunaldiaren gidaritzapean dago.
Duela 3-4 hilabete inguru hasi dira Olañeta artisau garagardoa merkaturatzen baina lehenengo hurratsak ematen duela 2 urte hasi ziren, eskala oso txikian ekoizturiko garagardoa lagun eta familiarrentzat egiten hasi baitziren. Edari bizigarriekin sortu duten logistika aprobetxatuz hasi dira beraien garagardoak salmenta puntu desberdinetan komerzializatzen. Gipuzkoan Beerlagun-Orasoak banatzailearekin egiten dute lan (salmenta puntuak www.localbier.com bilatzailean agertzen dira).
Garagardoa ekoizteko 200 litro/ekoizpen bakoitzeko ahalmenta duen makinaria bat dute, beratze eta egosketa egiteko kupel bat duena eta iragazpena egiteko iragazpen kupel bat. Negurako 100 litrotako 3 harzidura ontzi zilindrokoniko dituzte eta uda garairako 400 litrotako hartzidura ontzi bat (botilaratu aurretik garagardoa bertara pasatzeko ere erabiltzen duten), hozketa sistema batekin.
2013. urtean 10.000L ekoiztu zituzten, 2014. urtean 20.000L eta aurten (2015) 35.000/ 40.000 litro ekoiztea espero dute. 2016. urterako 55.000/60.000 litroekin amets egiten dutela dio Pablok.
Pablo da argazkian ikusi dezakeguna, José Luis eta Iñigo anaiekin batera LVO taldea osatzen duena.
Ekoizpen prozesua hitz gutxitan
Iragazpen eta pasteurizaziorik jasan ez duen artisau garagardoa ekoizten du LVO-k. Eskuzko errota bat erabiltzen dute malta ehotzeko, ondoren ehotutako malta urarekin nahasten dute eta 90 minutuz beratzen dute nahasketa tenperatura jakin batzuetan (3 deskantsu egiten dituzte) almidoiaren hidrolizazioa lortzeko.
Ondoren zati solidoak likidotik (muztioa) banantzen dituzte iragazpen kupelean, beratze eta iragazpen kupelen artean eginiko joan-etorrien bitartez. Ondoren muztioa 90 minutuz egosten dute, lupuluak (3 momentutan) gehituz. Egosketa bukatu ondoren prozesu honetan koagulaturiko proteinak eta disolbatu ez diren lupulu zatiak grabitate indarraren bidez dekantatzen dira, ondoren xaflazko bero trukatzaile bat erabiliz muztioa hartzidura emango den tenperatura batetaraino hozten dute (20 ºC inguru) hartzidura ontzietara (legamia gehituz) pasatuz.
3-4 egun iraungo ditu hartzidurak eta behin hau bukatu denean garagardoa botilaratzen dute (azukrea gehituz) bertan bigarren hartzidura eta egonkortzea eman daitezen 2 astez.
Produktuak
Rubia: Azaleko hartziduraz ekoizturiko % 5,5 alkohol bolumeneko garagardo horixka. Pilsner eta pale maltak erabiltzen dituzte. Lupuluak: Challenger eta Saaz.
Tostada: Azaleko hartziduraz ekoizturiko % 5,5 alkohol bolumeneko garagardoa. Pale, Munich eta Caramel maltak erabiltzen dituzte. Lupuluak: Challenger eta Fuggles.
IPA dry hopping: India Pale ale estiloko %6,5 alkohol bolumenean duen garagardoa. Pale eta Cara Red maltak ditu, eta baita oloa. Lupuluak: Nugget (EEBB) eta Cascade (EEBB).
Olañeta APA: Amerikar Pale Ale estiloko garagardoa, pale malta eta lupulu amerikarrak erabiltzen dira garagardo hau ekoizteko.
Eskerrik asko Pablo!
