Erreakzio biokimikoetan katalizatzaile bezala jarduten duten proteinak dira. Hau da, erreakzio hauek azkarrago ematea edo erreakzioa bera ahalbidetzea da hauen zeregina.

Entzimak ezinbestekoak dira garagardoaren ekoizpen prozesuan:

Almidoia hidrolizatzen (puskatzen) azukre molekula txikiagoak lortzeko adibidez ekoizpeneko beratze prozesuan. Amilasa entzimak izena ematen zaie hauei.

Almidoi zakutxoak inguratzen dituzten proteinak apurtzeko baita. Proteinasak izena dute hauek.

Hartzidura egiten duen legamiaren metabolismoan ere eginkizun garrantzitsuak betetzen dituzte entzima hauek.

Aurrerago ikusiko ditugu sakonago entzima talde hauek.

Ondo izan!