Oraingoan, ekoizpen prozesuan ehoketa ondoren datorren prozesuari buruz egingo dugu: Beratze prozesua.

Ekoizpen prozesua

Etapa honetan malta txigortua urarekin nahasten da, nahasketa hau tenperatura desberdinetaz pasaz, helburua maltak duen azukre erreserba uretan disolbatu eta muztio gozo bat lortzea izanik.  Hau lortzeko, garagardo ekoizleak malteatze prozesuan hasitako erreakzio biokimiko batzuk eman daitezen lan egingo du.

Horretarako, maltak dituen entzima batzuetaz baliatuko da. Maltak entzima mota desberdinak ditu, eta hauek izango dira maltaren almidoia molekula txikiagoetan moztu (legamiak hartzi ditzakeen molekulak) eta uretan disolbatzen lagunduko dituztenak. Enzima talde bakoitzak tenperatura eta pH optimo batzuetan egiten du lana.

Garagardo ekoizleak, malta eta uraren nahasketa hau tenperatura desberdinetatik pasaeraziko du entzima talde bakoitzari tenperatura egokienak eskainiz.

Kobrezko beratze kupela. Colonian, Alemaniako garagardotegi batean.

Maltaren kalitatearen arabera, eta lortu nahi den garagardo motaren arabera, garagardogileak “denbora-tenperatura” grafika bat edo beste jarraituko du.

Beratze prozesuak 90-120 minutu inguru irauten ditu, 40ºC baino tenperatura altuagoan hasiz, eta 78 ºC-ko tenperaturaraino iritsiz. 50, 60 eta 70 ºC inguruan, denbora batez mantentzen da nahasketa, entzima desberdinek lan egin dezaten. Errezeten eta garagardo estiloen arabera, tenperatura eta denbora desberdineko deskantsuak emango dira (lortu nahi den garagardoa eta erabilitako malta nahasketa kontutan hartzen da).

Horrela, nahiz eta lager garagardo bat ekoiztean ohikoa izan 3 deskantsu hauek egitea, Pale Ale zein beste azaleko hartziduraz ekoizturiko garagardoetan 60 ºC baina altuagoko tenperaturetan hasi ohi da, deskantsu luze bakarra edo bi deskantsu emanik.

Beratze prozesua 78 ºC-tan bukatzen da, tenperatura honetan entzima guztiak inaktibatzen baitira.